米酒酒曲能釀白酒嗎?

能夠釀制白酒。 因為米酒酒曲是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵劑，能夠將淀粉質轉化為糖分和酒精，在白酒釀造過程中，通過加入米酒酒曲使得淀粉質被分解為糖分，隨后糖分被酵母菌轉化為酒精和二氧化碳，最后經(jīng)過多次蒸餾純化，就可以得到高度純凈的白酒。 同時也需要指出的是，不同的米酒酒曲在釀酒時對酒的風味和口感產(chǎn)生不同的影響，酒曲的選擇也需要根據(jù)不同的目的進行選擇。

可以。 實際上，米酒曲并不僅僅是可以用來釀造米酒，還可以用來釀造白酒。白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類，其特點是酒精度高、滋味濃烈、香氣獨特。而米酒曲是釀造白酒的重要原料之一。 首先，米酒曲中含有豐富的酵母和細菌等微生物，這些微生物能夠在釀造過程中分解淀粉質，產(chǎn)生復雜的化合物，為酒類的口感和香氣提供了重要的支持。 其次，在白酒釀造過程中，米酒曲也能夠幫助調(diào)控酒的酒精濃度。高品質的白酒通常要求酒精濃度在50%以上，這就需要米酒曲進行高溫發(fā)酵，以達到更高的酒精度。 當然，使用米酒曲釀造白酒也存在一些技巧和注意事項。例如，米酒曲的選擇和處理、發(fā)酵條件的控制等等。因此，如果想要在釀造白酒中使用米酒曲，需要充分了解相關的釀造知識和技術。

回答如下：是的，米酒酒曲可以用來釀造白酒。事實上，米酒酒曲是釀制中國傳統(tǒng)白酒的主要原料之一，這種白酒被稱為“米香型白酒”。米酒酒曲的發(fā)酵過程可以產(chǎn)生豐富的香味和口感，為白酒賦予了獨特的風味特點。

蒸制白酒是隔水蒸還是直接蒸?

隔水蒸， 要蒸酒，首先需要準備一個蒸餾器。將發(fā)酵好的酒液倒入蒸餾器的鍋爐中，加熱至沸騰。酒液中的酒精會蒸發(fā)，通過蒸餾器的冷凝管冷卻后變成液體，即為蒸餾酒。蒸餾酒的質量取決于酒液的發(fā)酵程度和蒸餾的技巧。蒸酒需要注意安全，確保通風良好，避免酒精蒸氣泄漏引發(fā)火災。

100斤白酒釀酒配方?

100斤白酒用糧食222斤。 釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發(fā)酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發(fā)酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進行蒸餾。發(fā)酵時間在夏季從細菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品. 3、浸泡：將稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡時間約10-16小時。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水沖洗。 4、蒸稻谷：將浸泡過的稻谷放入甑中，蒸40分鐘，揭開蓋子，將稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，讓谷粒吸水膨脹。蒸30分鐘后，倒一次水，再蒸30分鐘。 5、出甑浸泡：將蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆蓋在稻谷表面，泡水時間約為10-15分鐘。 6、再蒸：將泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分鐘蓋蓋，后30分鐘打開蓋子蒸，這樣稻谷收汗。 7、攤涼、拌曲：將蒸好的稻谷攤涼至35-37度 ,夏季攤涼至室溫時加入酒曲。曲的用量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純小曲使用較少的曲，傳統(tǒng)酒藥使用較多的用曲。夏天少，冬天多。 8、培菌和糖化：將混合有酒曲的谷粒放在防曬墊上，刮平。谷粒的樁基厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米。谷粒覆蓋了一層防曬墊來保持水分。在冬天，應該在墊子上蓋一層干凈的稻草來保暖。糖化時間夏季為20-24小時，冬季為26-48小時。當谷粒表面布滿菌絲時，甜而微酸，谷粒，底部的曬墊上有一點水分時，應立即落入大桶中發(fā)酵，以免久而久之造成糖分損失，降低出酒率。 9、大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進行蒸餾。發(fā)酵時間在夏季從細菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。 10、蒸餾：純糧酒的蒸餾一般不會去除酒頭，直到溫度達到45度，才直接接收酒，然后將尾酒倒入另外的鍋中再次蒸。通常100公斤稻谷可以產(chǎn)出50-53公斤45度純糧酒。

1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。 2、粉碎 五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。

葡萄糖與酵母能否直接產(chǎn)酒?

能直接產(chǎn)酒。 1、原理: 酵母中的蔗糖酶能將蔗糖水解為一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通過酒化酶發(fā)酵生成灑精和CO2。 2、原料: 糖、酵母、水 3、轉化比率 理論上1噸蔗糖大概產(chǎn)生500公斤無水酒精 4、發(fā)酵條件: 有較強酒活性酵母，耐高溫，耐滲透，耐酸。 發(fā)酵方法有間歇式連續(xù)式等多種，不詳述。 5、用處 工業(yè)、醫(yī)療、釀酒均可。